氮气是保持食品新鲜度和延长保质期的重要组成部分。 气调包装（MAP）是用氮气代替食品容器中的环境空气，使氧气和其他气体远离食品，从而减缓其降解的过程。 这就是为什么可靠、稳定的食品级氮气供应对于食品和饮料行业至关重要。 它确保薯片保持酥脆，咖啡保持其风味，葡萄酒保持美味。
那么，“食品级氮气”到底是什么意思呢？ 它是指符合严格质量标准的压缩空气或工业气体，例如氮气，以确保它们不会污染所接触的食品。 这对于保护消费者免受摄入任何有害物质至关重要。
目的是防止水分、颗粒、微生物和油渣等污染物与食品接触。 这有助于保存食物并防止霉菌或真菌的生长。
我们都知道污染物和氧气可能在食品中引起的潜在问题。 这就是为什么我们要盖住食物，用锡箔纸或保鲜膜包起来。 我们还了解水分（最常见的污染物）与面粉或糖等食品相互作用时可能造成的损害。
有两种方法可以获得食品级氮。 第一种是从供应商处购买，但这可能很昂贵，并且会带来物流挑战和供应限制。 此外，沉重且加压的氮气容器也会造成职业安全隐患。
第二种方法是现场制氮。 这是一种更具成本效益的方法，提供可靠的供应，并允许您控制所产生的氮气的纯度。
要现场产生氮气，您需要发电机和压缩机。 压缩机压缩环境空气并将其发送到发生器，发生器将氮气与其他气体（尤其是氧气）分离。 在此过程的早期过滤掉污染物至关重要，因为空气中总是含有杂质。 否则，氮气的质量和纯度将会受到影响，这可能对食品有害。
这凸显了有效的空气处理对于保持氮气纯度的重要性。 包括国际标准化组织 (ISO)、安全质量食品研究所和英国零售协会在内的多个组织已将加工和包装中使用的压缩空气视为对食品安全的潜在威胁。
